Zelf koudgerookte kaas maken? Met wat rookmot en kaas maak jij zelf super simpel heerlijke rookkaas.
Kaas, ik ben er gek op. En hoe maak je zo'n stuk jong belegen kaas nog nét wat lekkerder? Juist, door een mooie rooktoets toe te voegen. In dit recept leg ik je uit hoe jij zelf heerlijke rookkaas op de barbecue maakt.
Koud roken
Voor de bereiding heb je wel een CSG (Cold Smoke Generator) nodig en wat rookmot.
We gaan de kaas namelijk koud roken. Dit betekend dat er geen hitte bij komt alleen rook. Ik gebruik zelf overigens bijna altijd beuken rookmot. Maar iedere iets mildere rookmot is prima.
Rusten
Het is belangrijk om de rookkaas na het roken een weekje te laten rusten. Als je de kaas direct zou eten dan lijkt met alsof je een asbak uit likt, niet lekker dus! Na het roken verpak je de kaas in bijvoorbeeld in een paar lagen vershoudfolie of een ziplock zak. Bewaar dit voor een week in de koelkast. Hierna zal de kaas een mooie subtiele rooksmaak hebben.
